しょうこ女将は三度の飯より酒がすき(かも)

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投稿者:marutomi
♪audi23e90さん
田植えお疲れ様でした。
これからも収穫になるまで手がかかりますね。高知にもありますか?!
グラタンというのもありますね。
思いつきませんでした。

http://yellow.ap.teacup.com/marutomi/
投稿者:audi23e90
田植えも無事終わりました。高知にもこんな竹の子あります。おばぁちゃんは豚肉と炒めて食べさしてくれますが和風味です。あんまりこった料理は僕はしないけど、竹の子の歯ごたえを考えたら、竹の子グラタンにしたら
おいしそうな感じが・・食感を考えたらうまそうです。
投稿者:marutomi
♪よしえさん
この前北海道にも竹の子が無いことを聞かされました。
熱いうちというのがポイントですね。
やってみます。
ありがとうございます。
どうも和風が多い私です。

http://yellow.ap.teacup.com/marutomi/
投稿者:よしえ
marutomiさんこんにちは!

竹の子美味しそうですね!
残念なことにフランスには缶詰しかありません。
茹でて、熱いうちにオリーブオイル、醤油、酢、ちょっと砂糖のドレッシングを絡めると美味しそうです!ごま油でも良いかな?あんまり洋風でもないですね。

http://happy.ap.teacup.com/123789/
投稿者:marutomi
♪鈴本さん
いわきも一日中雨でした。梅雨に入ってしまったようです。3日間ですか。いいですね。休んだという感じがしますよね。さて質問の酸化防止剤ですが、これは大変重要なものです。食品添加物の「亜硫酸塩」というものですが(何かこの漢字だとちょっと怖いという感じになりますが)添加する量は規制されています。日本では一リットルにたいして0.35g、フランスだと一リットルに対して0.45gと言う具合です。役目として名前の通り酸化を防ぐ意味です。製造中の酸化劣化を防ぐ、雑菌の繁殖を防ぐ、アセトアルデヒド臭を取り除くなど、とても大切な添加なのです。あのフランスワインの20,30年と熟成に耐えうるのはこの酸化防止剤のお陰なのです。最近「オーガニックワイン」がよく耳にするかと思いますがあれも防止剤は添加してあります。ただその数値が極力抑えてあると言うだけでまったく添加していないわけではありません。
そう極端ではありませんが酸化防止剤無添加ワインは開封後は劣化が早いようですから早めに飲んで美味しく飲むことをおすすめします。
長くなりましたが、少し解っていただけたでしょうか?最近国産のワイナリーも頑張っていて見直されているようです。
技術は国外に学ぶのでしょうが、やはり日本人の舌の好みを知っているのは日本人ですよね。美味しいのがたくさんあります。
どうぞ手間隙かけて世にだされる醸造酒(日本酒もそうです)をたくさん飲んでください。そしてお酒と素敵な出会いをしてください。

http://yellow.ap.teacup.com/marutomi/
投稿者:鈴本です
今日から3日間、仕事がお休みですが、外は雨だし何をする気にもなりません。
先日、天然わかめで煮物を作りました。肉厚で美味しかったのですが、まだまだ『おふくろの味』には遠いようです。これからもどんどん手の込んだ料理に挑戦しますよ。
ところで、なぜワインには酸化防止剤?防腐剤?が入っているのですか?入っていないと不味くなるのでしょうか?1週間ほど前に開封したワインはそれが入っておらず、特に味が劣ったような気もしないのですが・・。私の味覚が未熟だから?それから気付いたことですが、私は外国産より国産のワインが好きなんだなあ、ということ。どう考えても外国産の方がワインは本場の味がするのだろうけど、あの味には、う〜ん・・好きでねー。国産の方が断然うまいなあ。
以上、鈴本のつぶやきでした。

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