しょうこ女将は三度の飯より酒がすき（かも）

酒のまるとみ
いわき市小名浜大原西細野地
電話　０２４６₋５４₋４３４５


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今年で３回目を迎える「小名浜酒の会」
日本酒好きが集まるのはもちろんの事なんですが、
疑問に思ったことは、躊躇なく質問が飛ぶというのがこの会です

いやいや、質問が飛ぶというのはいつもの会でもそうですね!

まるとみも想定して、提供する日本酒についてはリスト作成しながら
下調べ、お勉強もして、自分のためにもなっているのは事実です

今回の質問内容は、
「麹」の事でした!

発酵するためには麹が必要不可欠です。






続く。。


「黄麹」
発見時期は１８７６年
日本酒に主として使用、フルーティーでエレガントな味わい

「黒麹」
発見時期は１９００年
原材料の風味が強くあらわれ、コクと深みが出る

「白麹」
発見時期は１９１８年
黒麹の突然変異。原材料の風味、香りが穏やかに。

黒麹、白麹の麹菌を日本酒に使用した場合、生成されるクエン酸によって
酸味の高い酒質になるようです


アルコール発酵のためには、
米(デンプン)をこの「麹菌」の力で糖を生成して、
「酵母菌」の力でアルコールにつくります


「麹菌」の繁殖適応温度は３０度から４０度
１５度以下では働かないし、５０度を超えると死滅してしまいます

温度管理が重要なんですね







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まるとみ、そこは酒屋なので、ときどきはワイン情報も発信します


【サンタ・リタ　カベルネソーヴィニヨン・チリ産】




【カステッロ・ディガビアーノ　キャンティ・イタリア産】




【シャトー・アンドロン・フランス産】





さて、もうすでに承知の方も多いと思いますが、
１０月から「酒税法」が変ります


ワインもその対象です。
ボトル一本(750ml )当たり7.5円上がります。

ですが、
酒のまるとみは、旧価格、据え置きで販売いたします


変らず、ご愛顧、ご愛飲頂けますよう　お願い申し上げます




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