しょうこ女将は三度の飯より酒がすき（かも）

酒のまるとみ
いわき市小名浜大原西細野地
電話0246-54-4345

山形県 出羽桜 桜花吟醸酒
１９８０年の誕生から４０周年を迎えての記念酒になります





ラベル中央の【吟醸酒】からその想いが伝わりますね




〇原料米　山形県産米１００％
〇精米歩合　５５％
〇日本酒度　＋３
〇酸度　１．２
〇アルコール度　１５％
〇使用酵母　小川酵母










「小川酵母」の特徴って何だろうと思って・・・
日本酒造組合中央会に文章をコピペしました
＜きょうかい10号酵母＞
　小川知可良（ちから）先生が東北の酒造場から昭和27年に集めた数百株の酵母から選んだもので、昭和33年頃かわ茨城県醸造試験場などで試醸が繰りかえされ、昭和52年よりきょうかい10号酵母として全国に頒布されるようになりました。
　東北生まれらしく、低温発酵性で、酸の生成が少なく、端麗な芳香のある吟醸酒造りに向いています。また酸が少ないので純米酒造りによく使用されております。もろみは低温長期型として、30日もろみを目途とし、10度台でひっぱる。麹もこれにあうように十分老なすが、最高温39-40度位で、50-52時間くらいかける、としています。もろみの後半に品温の上昇に弱く、発酵が弱り、香味が落ちるので十分に注意払う必要があります。



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