2011/1/15

ジャンドゥジャ・オレンジ  エコールクリオロ

さて、今年最初のクリオロの授業に行ってきました。毎年1月はチョコレートです。なかなか難しいチョコレート。今年はオレンジとジャンドゥジャを使ってさわやかさとカリットしたへーぜルナッツの食感を楽しめる組み合わせです。

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2010/11/20

ノエル・マロン・ヴァニーユ  エコールクリオロ

今年最後のクリオロの授業はX'masケーキ。今年はマロンとヴァニラの組み合わせのケーキ「ノエル・マロン・ヴァニーユ」

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2010/10/16

ショコラ・ユズ  エコールクリオロ

今月は2回目のクリオロの授業。先日のかぼちゃを使ったケーキはとっても美味しく頂けました。今日のケーキは何でしょうね〜。

さて、本日は柚子とチョコレートの組み合わせが新鮮なショコラ・ユズを押して頂きました。ショコラのビスキュイにしっかりと酸味のきいた柚子のクレームと柚子コンフィ、そしてさっぱり系のチョコレートムースの組み合わせ。見た目はすっきり、お味はさっぱりのケーキに仕上がりました。

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来月は今年度最後の授業です。毎年X'masケーキの授業です。今年はマロンを使ったケーキの予定だそうdす。来月も楽しみにしております。
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2010/10/9

モン・レアル  エコールクリオロ

今日は雨の中、午後からちょっとくじけそうになりながらもお勉強に行ってきました。

今月はハロウィーンも控えております。そんな時季にぴったりなかぼちゃとメープルを使ったモン・レアルを教えて頂きました。メープルのお味もしっかりと感じられ、かぼちゃの優しいお味にぴったり。クレームも軽めで何個でも食べちゃいそうなケーキでした。


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2010/9/26

ドーム・プラム&ナカメグロ  エコールクリオロ

9月のエコールクリオロは焼き菓子です。今回はプラムを使ったお菓子を2種類。小ぶりなドーム・プラムと12cm型で焼いたナカメグロ。同じプラムを使ったお菓子でも基本生地が違うと随分と違って来ますね。それぞれに美味しかったです。

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2010/8/8

タルト・オ・ショコラ  エコールクリオロ

本日は夏のエコールクリオロ特別授業。先日のピエールエルメに続いて今回はテオブロマの土屋先生に教えて頂きました。

チョコレートを得意とする土屋先生が教えて下さったのはタルト・オ・ショコラ。今回は酸味のきいたカカオ本来の味が楽しめるタルト・オ・ショコラを教えて頂きました。

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2010/7/25

ヴィオレット&カシス  エコールクリオロ

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2010/7/17

アプリコ・シトロン  

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2010/5/15

エクレール・バナーヌ・ショコラ  エコールクリオロ


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2010/4/17

タルト・ミエル・フランボワーズ  エコールクリオロ

先月もたしかお天気のせいで交通機関が乱れていましたが、今月も季節外れの雪のおかげで電車が遅れていました。今年のお天気は本当におかしな日が多いいですね。


さて今月のエコールクリオロのケーキはタルト。フランボワーズは5月6月が沢山出回ってくるそうですが一足早く教えていただきました。また、今回はフランボワーズでしたが、今の時期だとトッピングに苺を使うのも良いですね。特に苺は今の時季、随分お安くなりましたし、小粒のものも出回っていますからね…可愛くしあがる事でしょう。

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2010/3/21

ピスタージュ・アプリコ  エコールクリオロ

深夜から朝にかけてのものすごいお天気のお陰で!?今日は交通機関にかなり影響が出ていました。運良くいつもより早く出かけたので時間にも余裕で間に合ってホッ…何人かの方はやはり遅れていらっしゃいましたね。

今日のケーキは春らしいさわやかなお味と可愛い色合いのケーキを教えていただきました。ピスタチオとアプリコットを組みわせたこちらのケーキはアプリコットの酸味がとても効いています。デコレーションは白いクリームの上にベリーやアプリコットで色とりどりに…。そして隠れて見えないビスキュイにもアプリコットのコンフィがたっぷりと使われていますよ。

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こちらは先生作

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断面図
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2010/2/21

マカロン サクラ・ユズ  エコールクリオロ



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2010/1/17

フレシュール カカウェット  エコールクリオロ

11月以来のエコールクリオロの授業に行ってきました。今朝も寒かったですね。

1月は恒例のバレンタインデーに贈りたくなるチョコレートの授業。チョコレートは繊細で難しいのです。チョコレートの温度もですが、部屋の温度にも気をつけないといけませんね。何度か練習しないと…

今回は半生タイプのチョコレート、フレシュール・カカウェット。ピーナッツの風味と食感、フィヤンティーヌのサクッとした食感、半生のチョコレートの食感などなど一粒で沢山の美味しさを楽しむことができます。飾り付けはお星さまの転写シートを使いました。



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2009/11/21

ジャンドゥーヤ・バナーヌ  エコールクリオロ

今年最後のエコールクリオロの授業に行ってきました。12月はお店にとって一番の繁忙期なのでお教室はお休み。なので毎年11月はX'masケーキを教えて頂いております。

今日はジャンドゥーヤ・バナーヌ。名前の通りジャンドゥーヤとバナナを使ったケーキ。ジャンドゥーヤは、焙煎したナッツ類(主にヘーゼルナッツやアーモンド)のペーストと、チョコレートとの混合物のことです。

お飾りには転写シートを使ったチョコレートを張り付けてあります。ちょっとしたアクセントになって可愛いですね。

1.ビスキュイ・ダックワーズ・ショコラ
2.フィヤンティーヌ
3.バナナのキャラメリゼ
4.クレーム・ラム
5.ムース・ジャンドゥーヤ
6.ナパージュ・ショコラ

下の写真は先生作
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断面図
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2009/10/3

シャテーヌ  エコールクリオロ

つい最近行った気が…。先月からまだ2週間。今回は先生のご都合で別の日に振り替えということで予定が合ったのが今日のAクラスでした。

いつもと違うお席、違うメンバーで勝手が少し違いましたが、それはそれで楽しく過ごせました。

今日はシャテーヌ。チョコレートをベースにしてその中にもマロンのお味を生かしたアントルメを教えていただきました。

1.ビスキュイ・オ・マロン
2.クレームショコラ(栗の渋皮煮入り)
3.ムースショコラ
4.ナパージュショコラ

今日は来月のクリスマスケーキの練習!もあったそうで、デコレーションはシンプルに…だそうです。その分、来月のクリスマスケーキは大変だそうですよ。でも、楽しみですね。去年はチョコレート+パイナップルのケーキでしたが今年はどのようなケーキがお目見えするのでしょうかね

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先生作。さすが綺麗ですね。

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こちらは断面図。
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