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2014/6/12

雨の日の過ごし方  おばんざい

梅雨にはいると、一気に雑草が顔を出し、植えているハーブとお花と見分けがつかないくらいに成長します。
お天気がいいときは畑に行ったり、庭弄りをしていますが雨が降ると作業は中断。

おととい作ったかりんとうがたくさんあるし、でも、今日は1日、なんにも仕事がないし。
日中の仕事がないと暇でしょうがない。お風呂のカビとりも排水溝の掃除も先週の天気のいい日にやり終えた。

どうせヒマなら何か作ろう!

昨日の夜に「黒豆ご飯」を炊こうと思って水に浸して戻しておいたので、思いつきだけど半分だけ残して「豆かん」を作ることにした。

普段は目分量なので毎回、微妙に寒天のかたさが変わってしまうんだけど袋入りの寒天だったのでちゃんとできました。

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4グラムの小袋で2つ。乾燥黒豆1カップ弱。

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水で戻してゆでこぼしを3回繰り返し、ゆで汁ごと、ひたひたの状態で寒天を溶かし、砂糖大4、塩ひとつまみをくわえて冷やし固めて完成。
(この分量だと砂糖はかなり少ないです。)

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切って小さじ1の黒蜜をかけました。(黒蜜は粉末状の黒砂糖1キロを3カップの水で煮詰めています)

*シュナくんとラーマさんは黒蜜をかけないまま、おやつに食べています。


昨日は「きゃわいい」ポメちゃんが来てくれました。
ベランダからシュナくんとラーマさんが、車から降りる「きゃわいい」ポメちゃんを見た瞬間にいつもとは違う甘ったるい声で鳴きました。

ポメちゃんは2歳の女の子で、ピンクのリボンをつけていました。ラブリー♪でした。
ご感想を頂いたので、此方はまた、後日・・・。


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2014/2/21

試してみよう、食べてみよう  おばんざい

昨日の夜、またほんの少し、雪が降った。

カウンセリングも日程を変更していただいたし、外出もできない。
手持ち無沙汰なので午前中から暇に任せて、ありあわせの材料で定番のミネストローネを作った。

トマトの水煮缶がなかったからトマトジュースと冷凍トマトで作りました。
おにぎりは野沢菜の古漬けで「めはり寿司」風に。

実家は和歌山に近いので「めはり寿司」はよく食べていた。
高菜がないので野沢菜漬けで巻いたけどこれも我が家の定番おにぎりです♪
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高菜よりも野沢菜は繊維が硬いので噛みにくいため、まき方に工夫が必要ですが炊き立てのご飯にまいて30分くらいたった頃からが味がしみて美味しくなります。

 最近、自分の味覚がどこまで正確?かどうか、イメージだけでこれまで不味い!とか、この組み合わせは合わない、とか、決めつけていたけれど本当にイメージだけで決めつけていいのか?と思い、いろんなものを試している。

まして、こんなふうに天候で買い物にも出られない期間がもし、長く続くことがあれば家の中にある食材をフルに利用して五味を試しておいた方がいい事もあるんじゃないか・・・。
(精神的なダメージを受けてしまうトッピングもありました)

今日は、著しく、ダントツに、ぶっちぎりに・・・劇的に不味かったものを一部、ご紹介してみましょう(笑)食事とスィーツの組み合わせです。

劇的に不味いベスト5(5段階評価・数字の多いものほどえげつない)
・きつねうどんにイチゴジャム(レベル3)

・ハーゲンダッツのチョコレートアイスクリームにトンカツソース(レベル4)

・プッチンプリンにマヨネーズ(レベル3)

・ジンジャーエール鮭茶漬け(レベル5)

・ヨーグルトに干ししいたけ(レベル5)

どれも甲乙つけがたい劇マズでしたがぶっちぎりのダントツは「干ししいたけとヨーグルト」そして「ジンジャーエール鮭茶漬け」でした。干ししいたけはヨーグルトにくわえても残念ながら風味が損なわれることなく、より強調され臭みがアップします。また、ジンジャーエール鮭茶漬けは生臭さが甘い炭酸で一層強まり飲み込もうにも喉を通らない・・・。(*さらに炭酸はご飯が熱いと注いだときに余計に吹きこぼれる)

さすがに一人前に丸々トッピングするのは勇気がないし、食べきれないともったいないので一口程度の小鉢サイズで試しています。

まぁ、試すまでもないのですがどうしても試してみたい好奇心旺盛な方のために次回から写メに残します。毎回、撮り忘れるので残念で…

あ、意外にそこそこ?だったのがチョコレートご飯。
炊きたてご飯にミルクチョコレートをのせるだけです。ちなみに味付け海苔で巻いたら不味かったです。プレーンが無難です♪

納豆に練乳とマーマレードもまぁまぁでした。ただし、ご飯にはのせない方がよいでしょう。

怖いもの見たさで試したいかたは食べ物を粗末にしない程度の量でどうぞ(笑)


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2013/7/31

クリームブリュレをつくろう♪  おばんざい

明日はこのあたり特有の行事「お墓参りの日」

本家に血縁関係とは別のもっと、濃い〜親戚よりも強い関係の人たちが何軒も集まってそれぞれのお墓を全員でお参りします。
お線香と、お水とお花や供物を持って家族全員で集まりみんなでご飯を食べたりして過ごすための1日です。

この日はサラリーマンもお休み。
お百姓も朝の出荷を終えて料理や飲み物の準備に入ります。

うちの本家はお隣にあるので比較的、何かのお手伝いと言うときにもすぐにいけるのでとても便利。

今回は私はクリームブリュレを作りました。

材料*卵黄5個、砂糖大さじ4、牛乳600ml 、コーンスターチ大さじ2、バニラエッセンス2滴、中ザラメまたはグラニュー糖適量

@牛乳をお鍋で80度くらいにあたためて火からおろし、あら熱を取り、ザルでこします。
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A@に砂糖を加えよくかきまぜておきます。
B卵黄にコーンスターチをくわえだまにならないようかきまぜます。
CAに少しずつBを混ぜながらくわえます。
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DCを弱火の中火で火にかけて、ねばりがでるまでゆっくりと焦がさないように混ぜます。
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Eクリームがふつふつしてきたらバニラエッセンスをくわえて混ぜ、火から下ろしてバットに拡げて冷まし、その後、冷蔵庫で一旦、冷やしかためます。(1時間くらいです。冷やしておく理由はお砂糖をかけたときに底に沈むのを防ぐためです。)
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F表面が指で触れてもべったりとつかないくらいに冷えていればグラニュー糖を全体にまぶします。ザラメは美味しく仕上がりますが焼付けに時間がかかるのでかなり大量に使用することになり仕上がりの甘みが強くなりますのでご注意!
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Gバナーで火力を強めて一気に焼き付けます。

カスタードクリームを基本にしていますので牛乳にくわえる砂糖の量は焼付けに使うグラニュー糖の量によって加減しています。また、バットの場合はバナーの火が入りやすいため少し深めのものを使用すると食べる直前にもう一度、表面に加熱することができ香ばしく仕上がります。


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2013/4/25

花豆の黒糖煮♪  おばんざい

去年、上高地スピリチュアルツアーで皆さんに喜んでいただいた花豆の黒糖煮。
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今年も寝かせては煮る工程を繰り返し、これから何日もかけて
じっくり味を染み込ませます…♪

豆の生臭さや皮の硬さがなくなるように時間をかけて。

長野県内でも味付けはさまざまだと思うけど、川上の人は甘い煮豆にしょうゆを入れたっぷりと入れる・・・。隠し味ではなく。

甘辛い煮豆、あまい佃煮にな〜ぜか?なれているらしい。

おにぎりに砂糖を入れるのも独特な食文化だと思う。あ、味噌パンもそういえば・・・。

長野に住んで、結構な年月になりつつあるけど、「甘いものにしょうゆ」を入れて、「しょっぱさが美味しいもの」にたっぷりのお砂糖を入れるのにはいまだになれないなぁ・・・。でも売っている花豆の味付けもしょうゆ味だったような・・・。
捨てちゃったんだよな、あのときの花豆・・・。
しょうゆ味が気持ち悪くて・・・。

もしかして、これっておかずなの?

黒豆や花豆を黒糖で煮るのは「甘くて気持ち悪い」と川上の人は嫌がる・・・。

味覚っていうのはなかなか変わらないもんですねぇ。

「花豆の黒糖煮」
おいしくなぁれ…おいしくなぁれ〜♪

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アニマルコミュニケーション(アニマルカウンセリング)をこの機会に是非、お試し下さい!
 アニマルコミュニケーター・ヒーラー愉意のアニマルコミュニケーションを2013年3月1日から5月5日までの間にカウンセリングをご希望の方に通常12,000円の料金を8,500円の特別価格にてご体験いただくことができます。
*遠隔ヒーリングはひと月のみ16,000円を12,000円でご体験いただけます。
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「みんな家族に伝えたいことがあるよ」

下記のホームページの「お問い合わせ」フォームよりお申し込み下さい。お申し込みの際には必ず「ブログ見た」とご記入下さい。通常のまま申し込まれますと定価のカウンセリングとなります。
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*対面式の日程につきましてはお申し込みいただいた方の順に日時をお知らせいたします。

「遠隔リーディング、対面式のどちらをご希望かについてもご記入くださいね♪」


2013/3/5

お雛様は箱寿司で・・・  おばんざい

先日、知り合いの子ども会で「お雛様をやるから箱寿司を作って」と頼まれ箱寿司をつくってきました。お酢の苦手な子がいるので少し加熱して酢を飛ばしたら大人には物足りない薄味になってしまった・・・残念。

あまった材料で自宅用にもお雛様に留守をするからと前日に箱寿司を作った♪



これはお姑さんが食べやすいようにアレンジしたバラちらし。
薄味好みのお姑さんにはちょうど良かったらしいけど・・・。

カラフルな飾り付けがお気に入りなのでいろいろ載せてみた。

「崩すのがもったいない」としばらく眺めていました。
仕上げの刻み海苔は「入れ歯につく」ので取りましたけどね(笑)

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2013/2/25

ジビエ料理  おばんざい

先月、知り合いに誘われて製菓教室へ行った。家庭で作るデザートって特に焼き物のスポンジ系は大抵、自分で作っても手間がかかるだけであまり美味しくない、と思う。

数年前に、自称「ケーキ作りが趣味」という知人ががんばってつくってきてくれたものが、申し訳ないけど、あまりにも個性的でケーキというよりぺたんこで、クッキーみたいに硬いうえ、まったく味がなかった・・・苦行です。
 
 本人はきっとすごくいい感想を求めているのがわかったけど「中に入ってるのはなに?ナッツ?」とか材料の話しかいえず、「まだありますよ」とお変わりを勧められたが「お腹いっぱい」とお断りした。きっとお家では家族がかわいい娘が一生懸命作った「ケーキ」だからと「おいしいよ。●●は本当に料理が上手だねぇ」と褒めて育てたに違いない・・・。
本人は味見をしていないのか?

だから味覚であまやかしちゃいけないっつうの。だれかはっきり言わなきゃだめでしょう。
(最近の子どもはたとえ幼稚園児でも味覚がしっかりしているからかなり味はいいモノをつくりますけどね。)

もう、ん十年前になるけどケーキ屋の息子と仲がよくてそのお店でバイトをしたときに、うちにはオーブンがなかったのでたまたまその話をしているとそのお店のお父さんに「女やねんからベイクドチーズケーキとかアップルパイくらいは作れるようにならなあかん。教えてやるから作ってみなさい。」といわれてプロ直々に教えてもらった。

その後、ブラウニーとかマドレーヌも教えてもらったけど4〜5回作ったきりでその後、お菓子を作るなんてまったくやっていなかった。

・・・で、冒頭の製菓教室なんですが、行ってみると甘い香りが漂っていてフィナンシェを試食している最中だったので結局、作ることなく、ただ、食べて帰ってきただけなんだけど、最近、思い出してまたつくってみようかなという気になってきた。
焼き菓子ならハーブが入ったものもあるし他人に食べさせる勇気はないけど自分で楽しむくらいのことはできるし・・・と。
 まぁ、お菓子より以前にハーブの会で作るレシピを試作しなければならないのでそっちが先なんですが・・・。


で・・・こちらは、いわゆる「ジビエ料理」です・・・。
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頂き物の鹿のお肉でつくりました。
肉類はあまり食べない我が家では鹿のお肉は特に敬遠しがちなんですが…。

以前スパイスでならにおいが消えるだろうとカレーに入れてみたけど、やはり家族は喜んで食べるわけではなかった。

結局、ハーブとか香辛料とかワインで臭みを抜き、そのあと竜田揚げにしてみたら子どものころよく給食に出たなつかしい鯨の竜田揚げに近づいた。


まぁ、シカ肉とは言わなかったので(世代的に鯨の肉をよく食べた)旦那も姑も喜んで食べてくれました♪

いただいた命はきちんと無駄にせず食べること…。

苦手な食材は工夫して食しましょう(笑)

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2013/2/12

バレンタインおやき  おばんざい


今日は午前中で仕事が終わったので午後はハーブ入り餃子を作った♪

粉が手にいっぱいついたのでおやきも作った。


ところが蒸し器が小さくて入りきれないため形状を変型しました…。


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*手前が点新型おやき、奥がハーブ入りギョーザ

点心みたいな形になったけど餡はノーマルな野沢菜と切り干しだいこん…。


このままあら熱をとり冷凍保存し、バレンタインにチョコはやめてホットプレートで焼き色をつけ、差し入れにします。

シュナくんとラーマは皮だけ14日にプレゼントします♪


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2012/11/10

ベーグル大好き  おばんざい

食事の時にあまいパンを食べるのがイヤなのでおいしいベーグルを食べたいと思っていたけど

お店のベーグルにはチョコが練りこまれていたり、ジャムやクリーム、ドライフルーツが混ぜ込んでいたりするので、美味しいといわれているベーグルのお店で購入する機械はめったにない。

ちょうど粉も材料も代用できるものがあったのでトースターで作った。

プレーンベーグルのもっちりした食感がたまりません〜。

ちょっと焦げてしまったけどオリーブオイルを少しつけたり、クリームチーズと野菜をはさんだりするのが大好きです。

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2012/6/27

スタミナメニュー  おばんざい

最近ちょっと会議続きで残業が多く、へとへと気味な旦那…。



肉料理は旦那用に。



付け合わせはほうれん草サラダと小松菜とうす揚げのお味噌汁、野沢菜漬。



しっかり働いてもらわねば…(^^)v

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2012/2/28

管理栄養士さん  おばんざい

タニタ食堂とか女子栄養大学とか低カロリーメニューの本が売られていて、旦那が糖尿になったことをきっかけに管理栄養士さんに料理のことを教えていただくことになりました。



愉意の家では旦那の家系が糖尿の家系なので糖尿病食については食事指導の勉強会で病院に指導を受けてきているから大体の知識はあるんですが。



問題はあたし。



血液検査で悪玉コレステロールがわずかに高いと指摘を受けた。



わずかに高いだけなら頑張れば戻せるはずなんですよ。



ところがなかなか悪玉さんが下がらなくて…。


いい機会だからきちんと管理栄養士さんに指導を受けてみたい!と主治医の先生にお願いしてご紹介いただいた。


毎日の起床から就寝までの生活サイクルと食事メニュー、さらに詳しい食材の分類と摂取量とかいろいろ。



そして驚愕の新事実!



なんと私は豆腐の食べ過ぎで脂質異常だったのです。



肉があまり好きではないので青魚をたまに少し食べるけど厚揚げと豆腐と薄揚げがだ〜い好きな私は普通の人の倍以上をほぼ毎日毎食食べ続けてこれまで生きてきたのですよ。


『あのね豆腐や豆って肉や魚の代わりに適度に食べるのはすごくいいことなんですがそれでも多少は肉を食べないとダメですよ。豆腐や豆類ばかりこれだけ食べていると私たちくらいの世代から上の世代になると女性は脂質異常になる人が増えるんですよ。』と…。



ええっ!ホント!
そうなの〜。豆腐、減らさないとダメなのか〜。


肉類は煮物に鶏を少し入れるとかでもいいですか?


『ええ、それでいいです。どうしても豆腐を食べるなら冷奴で1/8とかね?それなら毎食食べてもいいですよ。とにかくなんでもバランスね。』と…。




今日から食事はすべてノートに書いて次回2ヶ月先に指導を受けに行くのですが、安上がりな愉意家の食事メニューがバレバレになるのがちょっと恥ずかしいです^ロ^;



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